Рулет из кролика

800 грамм кролика, 100 грамм сала или грудинки, 1 головка лука, 400 грамм черствой булки, 3 - 4 ст л жира, 1 яйцо, 200 грамм сметаны, 1 ст л муки, 1 литров ожечка мелко нарезанной зелени петрушки, укропа, соль, перец.

Булку намочим в воде. Кролика обмоем, зачистим от пленок, срезаем с костей мясо, удаляя сухожилия. Лук нарезаем и поджарим. Сало или грудинку нарезаем мелкими кусочками.

Мясо, подрумяненный лук и намоченную булку пропустим через мясорубку. в эту массу добавим нарезанное сало или грудинку, сырое яйцо, соль, перец, тщательно размешаем на кухонной доске, посыпанной толчеными сухарями, сформируем в виде толстого валика.

разогреем жир на противне, положим рулет, облить жиром и поставим в горячую духовку. печем около 45 мин, часто поливая выделяющимся соком. Минут за 10 до готовности вольем в противень сметану, размешанную с мукой и протушить.

Вынутый из соуса рулет нарезаем поперек толстыми ломтями, уложим в том же порядке на продолговатое блюдо.

При подаче к столу польем соусом, посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.